纵观饭店行业的发展，具有悠久的发展历史，就现代西方饭店的历程，已超过两百年。从避风遮雨的场所到现今的第三产业的支柱，经历了不断地更新和飞跃的过程。无论是在设施、规模、功能等诸多硬件方面，随着时代的进步都有了质和量的突破；无论是在管理方法、经营模式、产品业态等诸多软件方面，随着科学化、信息化时代的到来都在不断推陈出新。形成了软硬件两个方面、双向性的飞跃。

   在当今饭店行业中，饭店发展空间较大，但本行业间、相关行业与本行业间竞争都较为激烈。饭店为了巩固自身地位，不断地通过品牌效应、成本优先、快速反应来壮大自己，占有更多市场份额，赢得生存和发展空间，目前国内饭店正跟上国外饭店的发展步伐，向着专业化、集团化、品牌化、特色化、人文化的五个方向发展，

   中国的饭店业的经营、管理和模式是借鉴了西方优秀的经营方式，并结合本国的国情，迅猛地发展起来的新兴产业，其业态已不同于我国原有的客栈、旅馆，而是在替代的基础上套用西方的模式、结构、布局形成的新型产品。改革开放初期，主要为境外客人服务，到上世纪90年代，我国的饭店向全社会开放，并逐步走上了自负盈亏的企业化道路，在经营模式、产品形式、投资方式、管理方式等方面都在发生着深刻的变化。

   在经营模式方面，在套用了西方的模式的基础上，有所创新，主要表现在中式化方面，把西式的服务进行改进和改良，更加符合中国人的生活方式；同时，随着服务市场转向国人，充分引进中式服务项目和风格已经成为潮流。

   在产品形式方面，饭店向着多样性方向发展。目前可分为三类：一是以西式饭店模式为基础的旅游星级饭店，现行我们也称此为传统型饭店，根据星级要求各项功能配备较为全面；二是经济型饭店，亦称为旅馆，功能简便，减去不必要的配套，以最能产生效益的客房、餐饮为主营，但缺乏档次和豪华的氛围。三是非传统型饭店，包括浴场、休闲中心等场所，可供客人娱乐、过夜，其包房配备卫生实施和洗刷用品，但缺乏标准客房的舒适感。

在投资方式多样方面，从上世纪80年代开始，由国家投资到地方投资，到中外合资，到合伙投资，到个人独资等多种投资形式，逐步形成投资主体的多样性。所有制形式从国有到股份制，甚至产权出现了产权式酒店业。

在经营方式方面，由于饭店管理不断向着专业化方向发展，出现了顾问管理、委托管理、授权管理和承包经营、出租经营、连锁经营等多种形式。

总之，目前国内的饭店管理，还有很大的提升空间，但随着竞争的加剧，经营成本的加大，饭店盈利的能力相对有限，所以，从多方面考虑饭店的资产资本的升值保证已成必然。

 

饭店本身也是一种房地产的投资，属于经营性房地产。在经营期间，饭店方通过其管理、销售、服务等策略，取得一定的利润回报。但是，如果把饭店仅仅作为一项经营项目，其投资巨大，还本周期长，投资风险大，盈利能力相对有限，年回报率基本不超过15%，但饭店保证了资产的保值增值。

所以，中国饭店业必须引进房地产的管理理念和资本加入，是顺应市场发展的结果。房地产业可以通过市场运作，不断地对饭店的固定资产进行评估，提高其现行价值；也可通过产权转让，实现饭店房地产不断增值的兑现。

总之，房产业与饭店的结合，恢复了饭店业中的固定资产的根本属性，为饭店业不断地发展提供了后劲。

 

现代饭店的管理模式，是在一定管理哲学理念下，通过饭店管理运转的过程体现其经营风格和服务特色。从“宾客至上、服务第一”，到“以人为本，以客为先”，再到 “绿色饭店，回馈社会”等管理口号不断改进的过程中，可以体会到中国的饭店在管理理念上不断地走向成熟。

同时，中国饭店业始终没有停止对国际一流酒店的管理模式、经营风格及服务特色的学习和借鉴，通过及时总结、适时归纳，融合具有中国特色的现代酒店管理模式，形成具有中国特色的管理模经验，提出了所谓“个性服务”、“延伸服务”、“超值服务”、“预料服务”等等，均是在中国酒店服务学理论支配下，总结出的中国酒店服务特色。

目前，我国饭店业提出的最高服务境界是“为客人提供恰到好处的细腻服务”。

 

（一）饭店向集团化方向发展

全国饭店如“春笋”般地增建，造成饭店业的竞争激烈，强有力的资金实力，低成本的运转业态，成为有利的竞争优势。中国饭店集团化趋于饭店集团化发展的大方向。这不仅是各酒店在竞争中的需要，也是酒店业发展的趋势。

（1）所有权与经营权的分离和民营经济的介入

自改革开放以来，中国逐渐向以市场为导向的经济转变，许多单体酒店走上了自主经济、自负盈亏、逐步建立现代化企业制度的道路。

民营经济的异军突起打破了国有经济在目前所有类型中一统天下的局面，为酒店业投资主体多元化注入了新生力量，必将以中国酒店业的型态、市场结构、产品创新、国有企业的改制与变革、资产重组与整合产生极为深远的影响。

我国酒店业在经历了20年的发展历程后，数量已具相当规模，在全国各地均呈现供大于求的趋势。这就决定了我国饭店业进入了质量的提高期和结构的调整期，这给饭店集团的发展带来了良好的契机。

连锁酒店集团有着统一的管理与服务标准，高度的资源共享，成本的运营，统一的营销政策和异地联合的订房网，都成为连锁酒店集团在酒店业中的竞争优势。

（2）连锁酒店集团的发展条件

第一、中国酒店发展促进人才储备。

中国酒店业在经历了近20年的发展之后，已经越来越成熟。为此国内酒店业聚集了一批本身没有物质资产、但却有经验和发展潜力、正急于创业和进行资产原始积累的管理人员队伍，这将为连锁酒店集团发展创造管理人才方面的条件。

第二、 业主观念转变的影响。

随着企业改制、政企脱钩，企业的所有权与经营权逐渐剥离，酒店业从买方市场走向卖方市场，国内越来越多酒店开始聘请有经验的酒店经理人或酒店管理公司来管理。在管理酒店的过程中，由于价值观的不同，业主与职业经理人之间经常会出现诸如能力、利益、道德和信念上的冲突，这种冲突常常会造成彼此间合作的失败。但随着职业经理人队伍的不断壮大，他们在管理过程中与业主之间不断磨合，加之在管理上的一次次成功，职业经理人的许多管理理念、管理模式已经慢慢为业主所接受，这对于连锁集团的发展将起到推动作用。

第三 国内旅游市场的繁荣

国内旅游市场的兴起，刺激了国内经济型连锁酒店的诞生与发展。不断升温的“周末旅游”和“假日经济”等国内旅游，进一步促进低星级酒店市场的需求和中国酒店集团的蓬勃发展。对本土酒店来说，这将成为建立一个好的、可接受的品牌的难得机遇。

（二）酒店业走可持续发展道路

“环保”“节约能源”是全球热门焦点，可持续发展观的出现，使得酒店业也带上了浓厚的社会责任的色彩。酒店在发展过程中实际也存在着严重的浪费现象，每天产生的一次性消耗品、辉煌灯火的通明、清洁的代价是无止尽地水流浪费。酒店发展不应当只着眼于眼前狭隘的经济利益，而且酒店业在削减各项成本时，理当将节约能源置于首位，获得更大利润。同时，还可以背上社会责任，兼顾投资者、顾客利益和社会发展长期利益，走上可持续发展的道路。今后将会出现更多的绿色饭店，绿色餐厅、绿色食品，倡导绿色消费和服务。

各酒店建立“双赢”观念，取代“你死我活”的残酷竞争，创造“资源共享”“和谐有序”的社会环境和竞争氛围。

（三）酒店向人本化方向发展

酒店的“人本化”一方面是以客人为本的“个性化”服务理念，另一方面是以员工为本的管理理念。

个性化服务是指服务机构提供给顾客的、针对每个顾客不同需求及潜在需求的、有别于其他标准服务的、超出顾客想象之外的、具有附加价值的服务。这种服务要求第一线员工能够预知顾客的个性化需求及潜在需求，并能用有创意的方法来满足顾客的这些需求；它还要求企业中所有的员工有统一的服务意识及相互协调的服务方式，能让顾客在每个时刻、每一个细微的环节都感受到专属于自己的服务。个性化服务有别于标准服务，竞争者无法模仿，顾客无法比对。除了服务“人本化”外，设施的设计、产品的设计都趋于“人本化”，都是以“方便”“舒适”为宗旨，迎合客人的需要。

越来越多的酒店管理注重人本化的管理。在知识经济的时代，人才不仅是生产力的要素，更是企业宝贵的资源。尤其是酒店业，产品的质量与服务决定因素在于人。采用员工自我管理、自我发展的新型人事环境，挖掘人力潜能。酒店业应当注重对人的培养，规划发展阶梯。建立科学的激励政策，利用企业文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，让流动率大的酒店业形成相对稳定的人力资源供给，为酒店的健康发展奠定了基础。

（四）酒店向品牌化方向发展

酒店的竞争出现了两种的方向：一种是以薄利，多销，在价格上有优势，一种是注重服务质量，讲究物有所值，建立自己的品牌。前者的代价上降低服务质量和产品质量，易造成“朝阳产业、夕阳效益”的结局。后者，由于不断地完善服务与管理，产生品牌效应，使酒店向良性发展方向发展。

随着国外酒店品牌集团的进入，中国酒店也要有自己的品牌才能取得竞争之地。实际上，品牌竞争也是酒店以客人的满意度、忠诚度、美誉度为核心的竞争。所以这场竞争也是酒店把握消费时尚、抓住消费者的心，将自己的品牌根植于消费者心中的行为。这样，可以让客人的满意度的最大化达到酒店市场份额和经济效益的最大化。